I.      ХЛЯБ



1.      ХЛЯБ НА ПАРА

Продукти: 500 г. Брашно от лимец, по една чаена лъжичка сода бикарбонат и мая, една чаша олио.

Разредете маята и содата в чаша хладка вода и с нея омесете брашното. Тестото трябва да се получи много твърдо. Покрива се с влажна финна кърпа, оставя се на топло 30 мин. Тестото удвоява обема си. После се правят средно големи топки с форми по желание. В Тибет се наричат момо. Намазва се с олио решетъчна тенджера, поставят се в нея приготвените момо и се варят 30 мин. на пара.



Продукти: 500 г пълнозърнесто лимецово брашно, четвърт чаша мед, четвърт чаша претопено масло, половин чаша сухо настъргано сирене.

Приготвя се доста твърдо тесто от брашното и вода. Разделя се на две и се разточва на листа с дебелина половин сантиметър. Нарязват се на малки, правоъгълни парченца и се поръсват с брашно, за да не се слепват.Варят се в кипяща вода около 15 мин., отцеждат се и се  добавят меда и маслото. Лекичко се разбърква и се настъргва с настърганото сирене.



2.      КВАСЕН ХЛЯБ ОТ ЕДНОЗЪРНЕСТ ЛИМЕЦ 

Закваска:
1 чаша пълнозърнесто брашно
1 чаша топла вода
Брашното и водата се забъркват и престояват 36 часа на стайна температура, като се разбъркват на всеки 12 часа.

Предварително тесто:
300 г пълнозърнесто брашно
150 мл вода
Закваската се обърква добре с брашното и водата, втасва около 8 часа на стайна температура.

Основно тесто:
400 г брашно от лимец
2 ч. л. сол
100 мл вода
Съставките се добавят към предварителното тесто и се омесват добре. Тестото се поставя в намазнена правоъгълна форма и се оставя покрито да втасва на топло място около 1 – 1 1/2 часа. Пече се в предварително загрята фурна около 65 мин. при 200°C.



3. ХЛЯБ ОТ СПЕЛТА

500 гр. брашно от спелта; 11 гр. суха мая; 10. гр. сол; 15 гр. захар; 300 мл. топла вода; 1 яйце; 4 с.л. белени сурови тиквени семки
От продуктите, без яйцето и тиквените семки, замесваме меко тесто. Поставяме в намаслена купа да втаса докато удвои обема си. Изваждаме втасалото тесто от купата, притискаме с ръце и поръсваме с тиквените семки. Омесваме за кратко (докато семките "изчезнат" в тестото). Оформяме хляба,поставяме в покрита с пекарска хартия тавичка или форма за хляб. Оставяме да втаса отново за 30 минути.Загряваме фурната на 220 градуса. Намазваме хляба с разбитото яйце. Пожелание поръсваме с някакви семки (аз използвах слънчогледови). Печем до готовност.



4. ПЪРЛЕНКА СЪС ЗЕЛЕНЧУКОВА ИЗВАРА И ЛУК

Съставки: 150 г брашно от лимец, 350 г пшеничено брашно (тип 550), 1 пакетче суха мая, 250 мл мляко, 3 с. л. масло, 2 червени глави лук, 2 моркова, 2 тиквички, 500 г обезмаслена извара /или катък/, 200 мл сметана, 3 яйца, връзка магданоз, 1 ч. л. сол и черен пипер.

В голяма купа се смесват брашната, маята с 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и с млякото. Добавя се маслото и сместа добре се омесва. Покрива се и втасва 30 мин. Тестото се разточва тънко в намазана с масло кръгла тава. За плънката: обелва се лукът и се нарязва на тънки ивички. Морковите и тиквичките се нарязват също на ивици или се настъргват на едро ренде. Изварата се смесва със зеленчуците, сметаната и яйцата. Прибавя се измитият и на ситно нарязан магданоз. Плънката се овкусява със сол и черен пипер и се разстила върху тестото. Пърленката се пече в предварително загрята фурна 40 мин. на 180°C.

Споделяне във Facebook