1. РИЗОТО С ЛИМЕЦ

1-2 чаши лимец се накисват за 24 часа.

Една глава кромид лук се нарязва и задушава с олио. Прибавя се лимецът заедно с 50 мл червено вино. Може да се овкуси с черен пипер, дафинов лист, смес от италиански подправки. Добавя се 1 чаша зеленчуков бульон, възварява и остава 20 мин. на тих огън. Накрая се добавя пармезан и заквасена сметана.

Като вариант по желание може да се добавят зеленчуци и/или парченца бекон.



2. КЮФТЕНЦА С ЛИМЕЦ

Към ризотото с билки се добавя 1 яйце, малко брашно и настърган кашкавал (вместо това може и сирене). С две супени лъжици се оформят малки кюфтенца, които се изпържват в гореща мазнина.

Към тях се сервира зелена салата и салата Снежанка/ катък с билки.



3. ПЛОДОВА САЛАТА С ЛИМЕЦ

Съставки: 80 г лимец, 2 ябълки, 1 глава алабаш, 2-3 моркова, 1 с. л. лимонов сок, 2 с. л. сок от лайм.

Салатен сос: 100-150 г кисело мляко, 2 с. л. сладка сметана, сол, пипер, 2 с. л. сок от портокал, евентуално 1-2 с. л. нарязана на ситно маточина.

Лимецът се накисва във вода в съотношение 1: 1,5 и ври около 15 мин. Ябълките, алабашът и морковите се почистват и нарязват на ивици, като веднага се смесват със сока от лайм и лимон, за да не почернеят. Накрая се добавя изстиналият лимец и салатният сос.

  4. ЛИМЕЦ И МОРКОВИ НА ФУРНА

Съставки: 500 г моркови, 100 г лимец, 3 с. л. заквасена сметана, 2 яйца, билкова сол, черен пипер, сол, масло.

Приготвяне: Лимецът се вари във вода само около 5 мин. и се оставя да кисне върху изключения котлон около 10 мин. След това се отцежда. Морковите се сваряват, пюрират и овкусяват. Сметаната, яйцата, пипера, солта и магданоза се разбъркват и смесват с морковите и лимеца. Сместа се изсипва в тавичка, поставят се отгоре парченца масло и се пече във фурната за около 30 мин. при 200°C.

 

5.  ПИКАНТЕН ЛИМЕЦ С ТЕЛЕШКО

Съставки: 180 г лимец, сол, 3 с. л. сусамово олио или зехтин, 400 г телешкомесо на тънки ивички, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, парче колкото орех от корен джинджифил, малка люта чушка, 300 г зеленчуци според сезона (напр. ивички моркови, тиква, зелен боб, домати, червени и зелени чушки на кубчета, ...), сол, пипер, 2 с. л. лимонов сок или ябълков оцет.

Лимецът се накисва във вода в съотношение 1: 1,5 и ври около 15 мин. В силно загрятото олио се изпържва месото и изважда се от тигана и се поставя на топло. След това се изпържват лукът, чесънът и джинджифила, добавят се на ситно нарязаното люто чушле и зеленчуците за около 10 мин., после се добавят месото и лимецът, овкусяват се  и се запържва за кратко още веднъж. Сервира се.

 

6. ПИКАНТНИ МЪФИНИ С ЛИМЕЦ И ФЕТА

Съставки: 100 г лимец, 100 г нахут, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. зехтин, 100 мл бяло вино, около 300 мл зеленчуков бульон, 200 г тиква, 100 г фета сирене, сол черен пипер, магданоз, 1 яйце, 40 г пармезан/ кашкавал, олио.

Нахутът кисне през нощта във вода, отцеждате и варите около 1 час. Тиквата и сиренето се нарязват на парченца (около 1 см). Лукът и чесънът също се нарязват на ситно и се задушават в зехтина. Прибавяте лимеца, а след това виното и бульона. Сместа ври около 10 минути, прибавяте парченцата тиква и нахут, овкусявате добре и варите под капак още 5 мин. Най-накрая се прибавят яйцето, кашкавалът и сиренето и сместа се изсипва в добре намазнени формички за мъфини /малки кексчета/. Пече се в предварително загрята фурна около 30 мин. при 190 °C. Сервират се със свежа салата.

 

7. САЛАТА С ЛИМЕЦ И МАГДАНОЗ

Съставки: 80 г лимец, връзка пресен лук, 250 г коктейлни доматчета, 3 връзки магданоз, 4 с. л. лимонов сок, 4 с. л. зехтин, сол, черен пипер.

Лимецът ври около 30 мин. в около двойно количество вода. Пресният лук и магданозът се нарязват на ситно, доматите се режат на половинки или четвъртинки. От лимоновия сок, зехтина, солта и пипера се приготвя салатен сос, смесва се със зеленчуците и лимеца и кисне в марината.

  8. ЦВЕКЛО И ЛИМЕЦ В МЛЕЧЕН СОС С ХРЯН

Съставки: 150 г цвекло, 60 г лимец, 1 глава лук, 2 с. л. зехтин, сол, черен пипер, лимон, около 250-300 г кисело мляко, 1 с. л. заквасена сметана, хрян, сол, бял пипер.

Лимецът се накисва във вода в съотношение 1: 1,5 и ври около 10 мин, а после още 5 мин. под капак на изключен котлон. Цвеклото се обелва и нарязва на ситни парченца. Лукът се нарязва на ситно и се запържва, прибавя се цвеклото за около 5 мин. След това се добавя лимецът, изключвате котлона. След като изстине, ястието се овкусява със сол, пипер и лимон.

За соса добре разбивате киселото мляко и заквасената сметана, които овкусявате с настъргания хрян, сол и пипер.

С помощта на кафеена чашка порционирате салата върху 4 чинии и гарнирате с млечния сос с хрян.



9. РИЗОТО С ТИКВА И ЛИМЕЦ

Съставки: 500 г тиква на малки парченца, 1 връзка на ситно нарязан пресен лук, 2 счукани скилидки чесън, парче настърган джинджифил, зехтин, 3 с. л. сухо бяло вино, сол, черен пипер, 1 връзка ситно нарязан магданоз, 100 г настърган пармезан/кашкавал, 50 г масло, 500 мл зеленчуков бульон, 250 г лимец.

Загрявате зехтина в тиган, запържвате белите стъбла на лука, чесъна и джинджифила, прибавяте за кратко тиквата, доливате бяло вино и овкусявате със сол и пипер – ври 15 мин. Накрая добавяте магданоза, перата на пресния лук, кашкавала и маслото.

Паралелно с това възвирате бульона, прибавяте лимеца и варите около 10 мин., след което добавяте тиквената смес.



10. КЮФТЕНЦА С КОЗЕ СИРЕНЕ ВЪРХУ ПЮРЕ ОТ СПАНАК

Съставки: 200 г лимец, 1 глава лук, 1 с. л. зехтин, сол, черен пипер, сок от половин лимон, скилидка чесън, 1 морков, 150 г (меко) козе сирене, 1 яйце, мента или магданоз, 3 с. л. зехтин или мас за пържене,700 г спанак, скилидка чесън, 2 с. л. зехтин, сол, черен пипер.

Лимецът се накисва във вода в съотношение 1: 1,5 и ври около 10 мин. ситно нарязаният лук се запържва в зехтина. Към готовия лимец се прибавя настърганият морков, разбърква се и ври още 5-10 мин. След като изстине се овкусява добре с чесън, лимон, сол и пипер. Най-накрая се прибавя надробеното сирене, яйцето и подправките. От сместа с мокри ръце се оформят кюфтенца, които се изпържват от двете страни до златисто. Спанакът се бланшира, добре изцежда и леко запържва в зехтин. Овкусява се и се сервира като гарнитура към кюфтенцата.

Споделяне във Facebook

III. СЛАДКИШИ



1.      КЕКС С ПЛОДОВЕ

Съставки:  150 г масло, 1 пак. бакпулвер, 400 г фино смлян лимец, 200 г мед, 3 белтъка, разбити на сняг, 3 жълтъка, 300 г плодове според сезона (напр. череши, касис, кайсии или накиснати в сок сушени плодове).

Добре разбърквате маслото и меда, добавяте жълтъците. Брашното се смесва с бакпулвера, прибавя се към маслото, а най-накрая и белтъците на сняг. Тестото се изсипва в намазнена тава, плодовете се подреждат отгоре. Пече се 60 мин. при 160°C.



2.      ПАЛАЧИНКИ

Продукти: 250 г лимецово брашно, 2 чаши суроватка от кисело мляко, кафява захар на вкус, една чаена лъжичка хлябна сода. Приготвя се течно тесто за пържене, като се смесват брашното, кафявата захар и содата, разтворена в суроватката.Тиганът се загрява, намазва се с мазнина, излива се един чирпак от сместа, но тъй, че да се получи тънък слой. Пържи се от двете страни, докато палачинките станат тъмно златисти.

Подходящи са за закуска с масло, мед или конфитюр.



3.      ПАЛАЧИНКОВИ ВАРИАЦИИ С ЛИМЕЦ

традиционен австрийски десерт)

Съставки: 6 яйца, 8 г ванилова захар, 40 г мед или захар, 1 ч. л. лимонов сок, 220 мл. мляко, 1 с. л. ром, 160 г пълнозърнесто брашно от лимец, стафиди по желание, 200 г захар или мед и щипка захар за карамелизиране.

Белтъците се разбиват на сняг, след това захарта и жълтъците, добавя се брашното и останалите съставки. С черпак се загребва и сместа се изпича бавно в нагорещена мазнина до златист цвят. Тогава се разрязва на големи парчета и се обръщат. Най-накрая  палачинковата вариация се накъсва на по-малки парчета. Сервира се с мармалад или компот от сливи.

Преди сервиране може да карамелизирате палачинковите парченца с малко масло и захар в тигана!



4.      МАКОВ СЛАДКИШ

Съставки: 120 г /смлени/ макови семена, 250 мл мляко, 20 г меко масло, 130 г кафява захар, 3 яйца, 1 ч. л. лимонена кора, 300 г брашно от лимец, 2 ч. л. бакпулвер, щипка сол.

Млякото и макът се затоплят заедно и след това изстиват. Маслото и захарта се разбиват добре, яйцата се прибавят едно след друго и се разбъркват добре. Прибавя се и лимонената кора.

Смесват се брашното, бакпулверът и солта. Към маслото последователно се прибавят млякото и брашното. Тестото се изсипва в намазнена тавичка и се пече около 50 мин. при 200°C.

Препоръка: Може да срежете сладкиша напречно наполовина и да го намажете с половин литър разбита сладка сметана. Така маковият сладкиш се превръща в празнична торта.



5.      КУРАБИЙКИ

Съставки: 250 г брашно от лимец, 100 г мед, 3 с. л. сметана, ванилия, 125 г масло, 2 жълтъка, 125 мл мляко. Мармалад от касис за пълнежа – за намазване на курабийките 2 белтъка, разбити с 125мл  мляко.

Добавянето на сметана зависи от сухостта на брашното както и от съдържанието на трици, така че не може да се посочи точно количество. От посочените съставки се омесва гладко тесто, което втасва поне час, след което се разточва с дебелина 3 мм. С кръгла формичка, диаметър около 3 см, се изрязват курабийки. С помощта на нож за почистване на костилки и семки се оформят кръгчета по средата. Лицевата страна на курабийките се намазва с яйце и се пекат при 150 – 160°C. Когато изстинат, отделните части се слепват с мармалад от касис.



6.      ДЕСЕРТ С ПРЕСНИ ПЛОДОВЕ

Съставки: 120 г лимец, 200 мл мляко, 200 мл вода, 1 с. л. мед, ванилия, 2-3 капсули кардамом, щипка сол, 250 г пресни плодове според сезона (круши, боровинки, къпини), кофичка течна сметана.

Лимецът се вари на тих огън около 1 час с водата и млякото, примесени с мед, ванилия, кардамом и сол. 10 мин. кисне и се прибавят нарязаните на парченца плодове. Сервира с бита сметана.

 

7.      ТОРТИЧКИ С КРУША И ВАНИЛОВ СЛАДОЛЕД

Съставки: 140 г лимец, 200 мл мляко, щипка сол, 2 с. л. мед, 4 яйца, 120 г извара (или цедено кисело мляко), ванилия, кората на лимон, ч. л. канела, 2 сочни круши, масло за тавата, ванилов сладолед, шоколадов сос, компот от круши.

Млякото се загрява, прибавяте лимец, мед и щипка сол, затваряте с капак и оставяте да ври около 15 мин. добавяте ванилия, настъргана лимонена кора и канела и оставяте да изстине. Белтъците се разбиват на сняг. Внимателно прибавяте жълтъците, изварата и белтъците на сняг към сместа с лимец. Крушите се разполовяват, почистват и нарязват на тънки филийки. Взима се 1 по-голяма форма или няколко по-малки формички и се сипва по 1-2 с. л. от сместа, покрива се с крушовите парчета, отново 1-2 с. л. от сместа, покрива се с крушовите парчета и накрая още веднъж слой от сместа. Пече се във фурната поне 20 мин. при 180 °C. Десертът се сервира още топъл с топка ванилов сладолед, шоколадов сос и ветрилообразно подредени парчета круша (от компота).

Споделяне във Facebook